“簡單碳水化合物(wù)”就是日常俗稱的糖，隻含有(yǒu)1個或2個單糖，稱為(wèi)單糖或雙糖。我們每天攝入的“簡單碳水化合物(wù)”一般來自2個途徑：一是食物(wù)中(zhōng)天然存在的糖，如水果中(zhōng)的葡萄糖、蜂蜜中(zhōng)的果糖、牛奶中(zhōng)的乳糖；二是添加糖，如廣泛、大量存在于碳酸飲料、餅幹、巧克力等家中(zhōng)食品中(zhōng)的蔗糖、麥芽糖、果糖等。
複雜碳水化合物(wù)”是指由多(duō)個單糖組成的碳水化合物(wù)，其中(zhōng)最被大家熟知的是澱粉和膳食纖維。大家對澱粉應該不會感到陌生，咱們天天吃的米、面等主食，根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）及豆類中(zhōng)都含有(yǒu)豐富的澱粉。
從給身體(tǐ)供能(néng)的角度來說，“簡單碳水化合物(wù)”和“複雜碳水化合物(wù)”中(zhōng)的澱粉，在營養學(xué)上又(yòu)被稱為(wèi)“有(yǒu)效碳水化合物(wù)”，因為(wèi)它能(néng)給身體(tǐ)提供能(néng)量；膳食纖維則被稱為(wèi)“無效碳水化合物(wù)”，因為(wèi)它不能(néng)給身體(tǐ)提供能(néng)量。
從營養價值的角度來說，雖然同樣都可(kě)以給身體(tǐ)供能(néng)，但“簡單碳水化合物(wù)”與澱粉的營養價值有(yǒu)很(hěn)大差别。做人要簡單，但當吃飯選擇碳水化合物(wù)的時候，建議大家多(duō)選擇“複雜碳水化合物(wù)”。同時，膳食纖維不能(néng)為(wèi)身體(tǐ)提供能(néng)量，并非意味它在營養價值上的“無能(néng)”，這類看似不被人體(tǐ)消化吸收的營養素，在維持人體(tǐ)腸道健康、血糖平穩、血脂正常等方面有(yǒu)着舉足輕重的營養地位。
無論是我們吃的餅、油條，還是水果、蛋糕，最終都會在消化系統中(zhōng)被分(fēn)解為(wèi)葡萄糖，進入血液，之後在胰島素的幫助下進入細胞，為(wèi)身體(tǐ)各個組織器官提供能(néng)量。越是“簡單”的碳水化合物(wù)，身體(tǐ)消化吸收的時間越短，血糖升高的速度就越快，越不利于血糖的穩定。碳水化合物(wù)最重要的功能(néng)就是為(wèi)身體(tǐ)提供能(néng)量。它的最終分(fēn)解産(chǎn)物(wù)葡萄糖是體(tǐ)内大部分(fēn)細胞首選的能(néng)量來源，尤其是作(zuò)為(wèi)指揮中(zhōng)樞大腦中(zhōng)的細胞，它完全依賴葡萄糖提供能(néng)量才能(néng)正常工(gōng)作(zuò)。
低血糖可(kě)引起頭暈目眩，甚至昏厥，醫(yī)生會給低血糖的患者輸入葡萄糖溶液。下次如果你突發低血糖，給你喝(hē)糖水、送糖塊的是真朋友；而拿(ná)肉給你的，不是“人品不夠格”，而是“營養素不夠格”。
碳水化合物(wù)的供能(néng)除了高效、快速之外，還有(yǒu)一個重要特點，即對人體(tǐ)而言，它是“清潔”能(néng)源。因為(wèi)碳水化合物(wù)的代謝(xiè)産(chǎn)物(wù)隻有(yǒu)二氧化碳和水，成分(fēn)簡單，對人體(tǐ)的負擔小(xiǎo)。相比脂肪和蛋白質(zhì)的代謝(xiè)産(chǎn)物(wù)，碳水化合物(wù)可(kě)以稱為(wèi)“環保型”能(néng)量營養素。所以，一切拒絕碳水化合物(wù)的飲食方式都不值得被提倡。
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