1.不見油煙不下(xià)鍋
一(yī)般的食用油煙點不超過 180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經達到 200℃ 以上，油在這麽高的溫度下(xià)，會被破壞其中(zhōng)的脂溶性維生(shēng)素和人體(tǐ)必需脂肪酸。此時再把菜下(xià)鍋，不僅會破壞食物(wù)的營養，還可能讓食物(wù)中(zhōng)的蛋白(bái)質、脂肪和碳水化合物(wù)發生(shēng)異變，産生(shēng)苯并芘、丙烯酰胺等一(yī)系列緻癌物(wù)質。
建議：切勿等到鍋冒煙再下(xià)菜，可以先将鍋燒熱，再放(fàng)油，熱油的時候可以先放(fàng)一(yī)丁點食材，看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經足夠。
2.炸過的油反複使用
油經過高溫加熱，會産生(shēng)反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物(wù)。當繼續使用這種油高溫烹調時，緻癌物(wù)産量會急劇增加。比如苯并芘（一(yī)類緻癌物(wù)）。使用過的油已經發生(shēng)了氧化，若存放(fàng)不當，更容易變質。
建議：可用空氣炸鍋或者其他烹饪方式代替油炸。
3.炒菜不開(kāi)油煙機
很多人在做完飯之後，就沒有什麽胃口。其實是因爲出現了“醉油綜合症“。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是症狀之一(yī)。對于本身就有呼吸系統疾病的人，油煙可能會加重病情，誘發哮喘、炎症。此外(wài)，廚房油煙中(zhōng)含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等緻癌物(wù)，長期吸入可誘發肺癌。
建議：油煙機能幫助加速油煙的排出，在開(kāi)火(huǒ)前可以打開(kāi)油煙機，炒完菜後，讓油煙機繼續工(gōng)作 3～5 分(fēn)鍾，這樣可以确保有害氣體(tǐ)完全排出。同時關門開(kāi)窗，讓廚房油煙向外(wài)擴散。另外(wài)一(yī)定要記得定期清洗油煙機，以免排氣不暢。
4.生(shēng)熟食用一(yī)塊菜闆
很多人做飯用一(yī)把刀、一(yī)個菜闆，切完生(shēng)肉，又(yòu)去(qù)切熟食或者蔬果。然而切菜生(shēng)熟不分(fēn)的後果是，生(shēng)鮮食物(wù)上附着的大(dà)量細菌和寄生(shēng)蟲都沾到了菜闆和菜刀上。如果不徹底清洗菜闆和菜刀的話(huà)，這些細菌和寄生(shēng)蟲又(yòu)會趁機跑到熟食上去(qù)。要知(zhī)道，大(dà)多數生(shēng)肉、蔬菜裏都含有沙門氏菌、志(zhì)賀氏菌、耶爾森(sēn)菌和大(dà)腸杆菌等有害菌，如果不小(xiǎo)心吃進肚裏，輕則上吐下(xià)瀉、發熱乏力，重則導緻腸道炎症、細菌性痢疾！
建議：廚房裏備上兩塊菜闆，将生(shēng)熟食物(wù)分(fēn)開(kāi)切。可以用洗潔精和刷子清潔菜闆表面、縫隙，這一(yī)步能夠有效去(qù)除菜闆上的食物(wù)殘渣和油垢。定期在菜闆表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細菌失水而死，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜闆幹裂，延長菜闆的使用壽命。
5.冰箱塞太滿
很多家庭的冰箱一(yī)打開(kāi)，總是滿滿當當，食物(wù)生(shēng)熟不分(fēn)放(fàng)冰箱，一(yī)個很關鍵的隐患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生(shēng)存的地方很多，包括肉類、海産、乳制品。且李斯特菌能在低溫條件下(xià)活很久，人感染之後可表現出發熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等症狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血症，危及生(shēng)命。
建議：冰箱溫度要設置正确。冷藏層 4℃ 及以下(xià)，冷凍層 -18℃。爲減少冰箱與環境溫度差，冰箱夏季應打在 2～3 檔使用。生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)，分(fēn)層儲藏。借助收納工(gōng)具（保鮮盒、保鮮袋），将生(shēng)肉分(fēn)成獨立小(xiǎo)包裝儲存。
冷藏層上兩層：現成的食物(wù)，腌制品、水果、剩菜，奶酪，盒裝雞蛋等；
冷藏層下(xià)兩層：生(shēng)肉和家禽、牛奶和其他乳制品、蔬菜等；
側門：散裝雞蛋、黃油和常用的奶酪、飲料，調味品等；
冷凍層：除了各種肉類魚類和雪糕，還可以放(fàng)入茶葉、饅頭等澱粉類食物(wù)、豆類和水果幹。
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